Bœuf bourguignon: Francouzská klasika, kterou zvládneš i ty

Když se řekne francouzská kuchyně, nejspíš si vybavíš croissanty, sladké pečivo, sýry, nebo víno. Ale co takhle nějaké teplé hlavní jídlo, které uvaříš v jednom hrnci a bude hrát všemi chutěmi? Proto se dnes podíváme na bœuf bourguignon – hovězí po burgundsku na víně. Je to nejen symbol francouzské venkovské kuchyně, ale taky důkaz, že na dobré věci stojí za to si počkat – na druhý den totiž tento pokrm chutná snad ještě lépe!

Co je vlastně bœuf bourguignon?

Tento tradiční pokrm pochází z Burgundska (La Bourgogne) – jednoho z nejvýznamnějších vinařských regionů Francie. A jak nejlépe vzdát hold skvělému vínu? Nalít ho rovnou k masu!

Bœuf bourguignon se zrodil jako pokrm chudých. Místní farmáři hledali způsob, jak zužitkovat tužší kusy hovězího, které potřebovaly dlouhé dušení, aby změkly. Dnes už se tahle „venkovská specialita“ podává i v michelinských restauracích, což dokazuje, že tradice mají v kuchyni nezastupitelné místo.

Připravit si ho můžeš i doma – stačí pár základních surovin: hovězí maso, červené víno, koření a zelenina. Tady je podrobný recept:

Ingredience:

Na maso a omáčku:

1 kg hovězího masa
3 PL rostlinného oleje
sůl, pepř
100 g slaniny (nakrájené na nudličky)
1 mrkev (nahrubo nakrájená)
1 ks řapíkatého celeru
100 g celeru (nahrubo nakrájeného)
1 cibule
2 stroužky česneku (na plátky)
1 PL rajčatového protlaku
750 ml červeného vína
500 ml hovězího vývaru
1 snítka tymiánu a rozmarýnu
2 ks bobkového listu
100 g másla

Na dokončení (la garniture – obloha):

100 g slaniny (na kostičky)
1 PL másla
1 mrkev (nakrájená na hranolky)
1 ks řapíkatého celeru
100 g žampionů (nakrájených na kousky)

Postup:

1) Příprava masa a základu:Maso nakrájej na kostky, osol, opepři a zprudka orestuj na oleji. Poté ho vyjmi a dej stranou. Do stejného hrnce přidej slaninu a také ji orestuj.

2) Restování zeleniny:Do hrnce vsyp nakrájenou mrkev, oba druhy celeru, cibuli a česnek. Vše krátce orestuj, přidej rajčatový protlak a ještě chvíli restuj.

3) Přidání tekutin:Přilij víno a nech ho krátce svařit, aby se odpařil alkohol. Poté přidej vývar a vlož zpět maso. Přidej bylinky a bobkový list.

4) Dlouhé dušení:Hrnec přikryj a vlož do předehřáté trouby na 180 °C. Pomalu dus 2–3 hodiny, dokud maso nebude krásně měkké.

5) Finalizace omáčky:Jakmile je maso hotové, vyjmi ho z hrnce a omáčku přeceď. Do ní metličkou vmíchej studené máslo – omáčka se tím zjemní a zhoustne. Poté do ní vrať maso.

6) Příprava oblohy:Na pánvi rozehřej máslo, orestuj slaninu, přidej mrkev a celer, a nakonec žampiony. Vše restuj dozlatova.

7) Servírování:Bœuf bourguignon podávej se šťouchanými bramborami nebo bagetou a doplň opečenou zeleninou. Na ozdobu můžeš přidat čerstvé bylinky nebo petrželku.

Tak co, troufneš si na bœuf bourguignon?

Dej nám vědět, jak se ti jídlo povedlo – a nezapomeň si ho vychutnat s dobrým vínem. Bon appétit!